Madeleines de chef

La madeleine, originaire de Commercy en Lorraine, est un petit gâteau traditionnel fabriqué depuis le XVIIIème siècle. Elle a été créée par une jeune soubrette de la ville servante d’une marquise, Madeleine Paulmier, pour le duc de Lorraine Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne, lors d’une soirée dans son château à Commercy en 1755.

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Madeleines au miel de Georges Blanc

Après la mort du duc Stanislas en 1766, un des pâtissiers de son château s’installa à Commercy, avec les secrets de la recette qu’il transmettra à ses descendants pâtissiers. C’est ainsi que la madeleine prospéra.

En 1852, Louis-Napoléon inaugure la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg, avec arrêt à Commercy. Toute son escorte va ainsi découvrir les madeleines. L’autorisation officielle de vendre ces dernières sur le quai de la gare est décidée en 1874. Jusqu’à la veille de la Seconde Guerre Mondiale, les voyageurs passant par Commercy ont pu contempler les vendeuses de madeleines chargées de grands paniers en osier, déambulant le long des quais en criant très fort pour attirer les clients : un spectacle unique, typique de la gare de Commercy.

Je vous transmets aujourd’hui ma recette favorite de madeleines, celle de Georges Blanc. Elles sont parfaites en version miniature pour accompagner le café. Vous pouvez les faire cuire au dernier moment pour qu’elles restent bien chaudes et croustillantes au moment de les servir. Un régal !

Petites (et grandes) madeleines au miel
(pour 8 personnes)

Préparation : 10 minutes
Repos : 1h
Cuisson : environ 7 minutes

100g de poudre d’amandes
250g de sucre glace
100g de farine
8 blancs d’oeufs
250g de beurre
1 grosse cs de miel

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier
  • Incorporez successivement les blancs d’oeufs
  • Faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette, c’est-à-dire qu’il prenne une jolie couleur dorée
  • Versez le beurre fondu dans la préparation et rendre le mélange bien homogène
  • Terminez en ajoutant le miel
  • Laissez refroidir 1h dans le frigo
  • Préchauffez le four à 210°C
  • Versez le mélange dans des moules en silicones (petits ou grands)
  • Enfournez et sortez les madeleines lorsqu’elles sont bien dorées

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Régalez-vous et à bientôt !

Léa

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