Les bredalas de Noël : une tradition alsacienne

Un Noël en Alsace sans « bredalas » ou « bredeles » n’est pas un véritable Noël! Les recettes sont infinies et toutes aussi bonnes les unes que les autres. Que vous aimiez les gâteaux secs, moelleux, plutôt sucrés ou avec une pointe de sel, vous trouverez votre bonheur dans cette tradition alsacienne qui perdure de génération en génération depuis des siècles : des moules en bois et en terre cuite datant du XIVème siècle et la majorité des XVIème – XIXème siècles ont été retrouvés le long du Rhin!

Je vais vous faire part de trois recettes que j’aime beaucoup :

– les leckerlis alsaciens, ultra fondants, aux saveurs de Noël
– les étoiles sablées à la confiture de framboises, subtilement citronnées et gourmandes
– les fausses tartines (falsche Butterbrote), raffinées, avec comme particularité d’être fabriquées à partir d’une pâte ne contenant pas de sucre

Goûtez-les et plongez directement au coeur de la magie gourmande de Noël…

LECKERLIS ALSACIENS
(80 pièces environ)

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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

2 oeufs
250g de sucre
300g de farine
1 paquet de levure chimique
1cc de cannelle
1/4 de cc de poudre de clou de girofle
250g d’amandes en poudre
1 cs d’oranges confites coupées en dés
4 cs de miel (de sapin de préférence)
1 cs de kirsch (poire, mirabelle,…)

Pour le glaçage:
300g de sucre glace
3 à 4cs d’eau

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  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ce n’est pas facile car la pâte est collante mais accrochez-vous, ça vaut le coup !)
  • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle fasse 5mm d’épaisseur environ (farinez-la si nécéssaire)
  • Faites-la cuire pendant 10 minutes (la pâte doit prendre un aspect doré mais rester bien moelleuse) puis laissez-la refroidir complètement
  • Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace avec 3 à 4 cs d’eau (faites-le petit à petit, le glaçage doit rester épais de sorte à pouvoir le tirer et l’étaler à l’aide d’une spatule)
  • Étalez-le sur la totalité de la surface de la pâte, y compris sur les bords
  • Coupez la pâte en petits carrés (voir photo)

N.B. : les leckerlis se conservent 2 semaines dans une boite hermétique ou sous une cloche.

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ÉTOILES DE NOËL À LA CONFITURE DE FRAMBOISES
(pour 20 étoiles environ)

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Préparation : 15 minutes
Repos : 1h au frigo
Cuisson : 8 minutes

375g de farine
250g de beurre très froid
120g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
2 pincées de sel
le zeste d’un demi citron non traité
200g de confiture de framboises

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  • Mélangez à la main ou au robot la farine avec le beurre coupé en petits morceaux
  • Ajoutez-y le sucre glace, le jaune d’oeuf, le sel et le zeste de citron
  • Malaxez bien et placez la pâte obtenue au frigo pendant 1h
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, farinez-la légèrement et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 5mm
  • À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les étoiles
  • Placez la plaque dans le four pour 8 minutes
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Laissez refroidir les sablés
  • Déposez sur la moitié des étoiles un peu de confiture de framboises et recouvrez-la de l’autre moitié
  • Pulvérisez une couche de spray alimentaire or ou argent sur les étoiles pour le côté festif

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N.B. : ces sablés se conservent 1 semaine dans une boite hermétique à température ambiante.

FAUSSES TARTINES AU CHOCOLAT

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Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes au frigo
Cuisson : 20 minutes

140g de beurre
200g de farine
110g de poudre d’amandes
1 jaune d’oeuf
le zeste d’un citron non traité
1 pincée de cannelle
80g de chocolat noir râpé (ou fondu à défaut)

Pour le glaçage:
3 jaunes d’oeufs
5 cc de sucre vanillé

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  • Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf, le zeste du citron, la cannelle et le chocolat
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène
  • Laissez-la reposer 30 minutes au frigo
  • Préchauffez le four à 150°C
  • Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque du four et découpez des sablés de la forme et de la taille de votre choix
  • Enfournez la plaque et faites cuire 15 minutes
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Laissez refroidir les sablés (n’éteignez pas le four !)
  • Recouvrez-les du glaçage (mélange jaunes + sucre vanillé) et faites-les cuire à nouveau pendant 5 minutes

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N.B. : ces gâteaux se conservent 2 semaines dans une boite métallique à température ambiante.

J’espère que ces bredalas vous plairont autant qu’à moi !

Bon régal et à très vite pour un dessert de Noël de chef,

Léa

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