Madeleines au chocolat de Claire Heitzler

Voici le portrait d’une jeune chef pâtissière pleine de talent !

Claire Heitzler est originaire de Niedermorschwihr en Alsace. Elle a débuté sa carrière chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg, puis continue sa formation dans des maisons prestigieuses telles que Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie avant de prendre son envol vers le Japon pour rejoindre le chef Alain Ducasse à Tokyo pendant 3 ans. Sa carrière se poursuit à l’hôtel Park Hyatt de Dubaï avant un retour vers la France et le Ritz à Paris en 2009.

Elle deviendra par la suite chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8ème arrondissement et prendra en 2015 la tête de la création de la maison Ladurée. Un sacré parcours !

claire-heitzler_4040585Ultra fondantes et terriblement addictives, ses madeleines au chocolat vous régaleront en fin de repas avec un bon café ou à l’heure du goûter.

MADELEINES AU CHOCOLAT DE CLAIRE HEITZLER
(environ 30 grosses pièces)

Préparation : 25 minutes
Repos : 24  heures
Cuisson : 10 minutes

100g de sucre
22g de miel
45g de lait
130g de farine + 20g pour les moules
20g de cacao en poudre
8g de levure chimique
150g de beurre + 20g pour les moules

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  • Faites blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier (consistance ruban : mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et blanchie)
  • Chauffez le lait et le miel dans une petite casserole, à feu moyen
  • Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute
  • Lorsque les oeufs et le sucre sont bien montés au ruban, ajoutez le lait et le miel chauds dans le saladier
  • Poursuivez par les poudres tamisées et pour finir, le beurre fondu chaud
  • Laissez reposer le mélange 24 heures au réfrigérateur
  • Le lendemain, préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois la préparation reposée afin de la lisser, puis garnissez les moules à madeleines préalablement graissés et farinés
  • Faites cuire pendant 10 minutes

Dégustez les madeleines tièdes ou froides.

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À bientôt pour une nouvelle recette,

Léa

 

 

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2 Replies to “Madeleines au chocolat de Claire Heitzler”

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