Cookies fondants Laura Todd

De bons cookies, on en a tous mangés. Mais ceux-là font partie des « vraiment bons » ! Les inconditionnels de la pâtisserie ont déjà goûté, ou au moins entendu parlé des fameux cookies de Laura Todd, une « mamie gâteaux » autrichienne partie vivre dans l’Iowa alors qu’elle était encore enfant.

Comme beaucoup de jeunes américaines, elle se régale de cookies, brownies et muffins et autres douceurs à base de beurre frais, de sucre de canne, de vanille et de chocolat.

Passionnée de pâtisserie, Laura Todd crée ses premières recettes de cookies en 1929. Leur réputation dépasse vite le cadre de la petite boutique qu’elle possède alors à Glen Ellyn, dans l’Illinois. En 1933, c’est la consécration : Laura Todd remporte le premier prix de la grande foire universelle de Chicago avec son cookie aux noix, raisins, cannelle et flocons d’avoine. Baptisé « the Special 1933 », ce délicieux cookie figure toujours en bonne place parmi les recettes maison.

En 1983, les cookies Laura Todd sont « voted n°1 » par un jury de journalistes américains. Pour le San Francisco Examiner, ces cookies sont « probably the best cookies in the world ». C’est ensuite au tour d’un jury français de couronner les cookies Laura Todd en 1992 : le Guide des gourmands les consacre « meilleurs cookies » de France.

Aujourd’hui, la société Laura Todd est exclusivement française.

La recette de base, qui donne de magnifiques cookies au coeur fondant, se décline de multiples façons et vous pouvez y ajouter tous les ingrédients que vous souhaitez.

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COOKIES FONDANTS LAURA TODD (recette de base)
Pour 30 cookies

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

250g de beurre ou de margarine
1 œuf
350g de sucre de canne roux ou blond
375g de farine de blé type T65
350g de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

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  • Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).

  • Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélanger de nouveau.

  • Par ailleurs, mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient complémentaire : noix, noisettes concassées, raisins secs, noix de coco râpée…).

  • Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.

  • Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuillère à glace, remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie. Si vous n’en avez pas, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50g pièce.

  • Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.

  • Faites cuire les cookies pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.

    Variante : vous pouvez aussi préparer des minicookies ==> façonnez des boules de pâte deux fois plus petites et réduisez la durée de cuisson à 8 à 14 minutes, selon votre four.

    Après cuisson, l’idéal est d’attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et délicieux.

    Bon à savoir :
    Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Conservez-les toujours à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez jamais au réfrigérateur.

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Excellente dégustation,

Léa

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