Gâteau fondant au sarrasin, noix et chocolat

Qui durant cette période de l’année n’aurait pas l’envie, l’après-midi, de déguster un bon gâteau, une recette réconfortante et régressive ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui, avec la recette du gâteau fondant au sarrasin, noix et chocolat.

Tout d’abord, nous sommes en plein dans la saison des noix. Il faut en profiter et faire le plein d’oligo-éléments et de minéraux. Voilà une bonne raison de réaliser cette recette 😀 !

La farine de sarrasin, quant à elle, est trois fois plus riche en magnésium que la farine de blé complète et renferme un antioxydant, la rutine, aux vertus anti-inflammatoires et vasoprotectrices. Personnellement, j’utilise habituellement de la farine de blé pour mes gâteaux, mais cette recette m’a convaincue de l’utilisation du sarrasin pour leur confection (et pas uniquement celle des crêpes bretonnes ! ).

Avant de vous livrer la recette, je tenais à vous faire partager quelques astuces pour la préparation de gâteaux délicats et bien moelleux :

– utilisez toujours des oeufs à température ambiante (normalement, les oeufs ne se stockent pas au frigo !)
– utilisez du beurre en pommade, que vous aurez préalablement sorti du frigo ou réchauffé très légèrement au micro-ondes à basse puissance
– de préférence, tamisez la farine de façon à obtenir une pâte aérienne et sans grumeaux et incorporez-la petit à petit à votre préparation pour ne pas l’alourdir 
– bien sûr, préchauffez toujours votre four avant de débuter la confection du gâteau : ainsi, il sera exactement à bonne température au moment d’enfourner votre gâteau (autrement, vous risquez d’obtenir un gâteau plus plat qu’il ne devrait l’être)
– ne vérifiez jamais la cuisson avant que les deux tiers du temps ne soient écoulés, au minimum 
– laissez reposer votre gâteau dix minutes à la sortie du four avant de le démouler sur une grille afin de permettre à l’air de circuler 

GÂTEAU FONDANT AU SARRASIN, NOIX ET CHOCOLAT

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

75g de cerneaux de noix
125g de chocolat noir
60g de farine de sarrasin
150g de sucre blond de canne
3 oeufs
5cL de crème fraiche liquide
125g de beurre doux + 10g pour le moule
1cc de levure chimique
1cs de rhum
1 pincée de sel fin

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  • Préchauffez votre four à 150°C
  • Hachez finement au robot ou à la moulinette (Turbo-Cup de Tupperware par exemple) les cerneaux de noix .
  • Cassez le chocolat noir en morceaux et faites le fondre dans une casserole de taille moyenne avec le beurre coupé en morceaux, à feu doux. Une fois le mélange fondu, retirez-le du feu et transvasez-le dans un saladier.
  • Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez-y le sel.
  • Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre de canne et fouettez l’ensemble au batteur électrique jusqu’à l’obtention du consistance ruban (environ 4 minutes)
  • Ajoutez les oeufs battus au chocolat fondu et mélangez.
  • Poursuivez en rajoutant le mélange farine/levure/sel, puis le rhum et la crème.
  • Mélangez bien avant de terminer par les noix.
  • Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 minute.
  • Sortez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le démouler

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Sur les photos, le gâteau n’est pas magnifique mais je vous assure que c’est un vrai délice !
Régalez-vous et faites-en profiter vos proches !

À bientôt,

Léa

 

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